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シェフ横田信造が手がけるriguttaは、出身地である高知の食材をふんだんに使用したイタリアンレストラン。高知の方言で創意工夫を意味するriguttaには、ダイナミックでありながら素材本来の味を生かすイタリア料理の真髄に対するリスペクトが込められています。
リグッタの５要素
Terra（大地）野菜、穀物、土地の恵み
Mare（海）魚介、塩、ミネラル
Fuoco（火）グリル、オーブン、火の理
Mano（手）郷土から続く手仕事の記憶
Cuore（心）もてなし、食卓の温度
横田信造
Owner Chef
高知県出身。料理好きの両親と祖父母のもと、自然に囲まれた環境で育つ。
24歳で料理人としてのキャリアをスタートし、ニューヨークのレストラン「Hakata TonTon」の荻原好司シェフに師事。その他ニューヨーク、イタリア、日本のミシュランスターレストランでスーシェフとして修行を積んだ経験を集約し、2022年にriguttaをオープン。
自身がもっとも得意とする炭火焼きによる火入れをはじめ卓越した技術で新鮮な食材の旨味を最大限に引き出し、忘れられない一皿へと昇華させることをモットーに日々奮闘中。